土豆和鸡蛋可以同吃吗？“土豆丝鸡蛋煎饼”
2016-08-13 23:02:41| 分类：
莎莎美食（点心主
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首先肯定：土豆和鸡蛋是可以同吃的！
有人说，土豆和鸡蛋不能同吃，主要是因为土豆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可与土豆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
所以，各位可以放心的将土豆和鸡蛋一起食用，不会引起中毒现象，即便有点副作用，也是因为淀粉和蛋白质互相影响吸收，但是影响也不是很大，大家还是可以放心食用的。
今天莎莎做的“土豆丝鸡蛋煎饼”，香脆可口，并没有发现中毒现象哦！哈...
为什么有人谣传“土豆和鸡蛋同吃后引起中毒”现象呢？这个可能是因为土豆已经发芽、发青了。
“土豆芽含有一种特别的生物碱甙（龙葵碱），吃了发芽的土豆，在进食后10分钟至数小时是会出现症状的。首先会出现咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后会出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。”
吃土豆需要注意以下几点：
1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
另外，土豆和鸡蛋是可以一起吃的，但是，因为土豆和鸡蛋都是容易让人噎着的食物，再就是它们容易增加人体的胆固醇含量而造成肥胖，所以，土豆和鸡蛋最好不要吃太多。
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