莲子马蹄糕（莎莎制作）
2016-07-11 22:32:51| 分类：
莎莎美食（点心主
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马蹄糕，广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。
莲子性味：鲜者甘、平涩、无毒；干者甘、温涩、无毒。归经：入心、脾、肾。
功效：清心醒脾，补中养神，健脾开胃，止泻固精，益肾止带。
莎莎做的莲子马蹄糕
原料：新鲜莲子100g，马蹄粉200g，冰糖150g，水1200ml，香油少许。
制作方法：
1、先将去心鲜莲子用剪刀剪成四瓣，加入适量的水和冰糖煮熟后，捞出沥干，再用刀斩成小颗粒备用；
2、将600ml水加入马蹄粉中，搅拌至没有粉粒，制成生粉浆；
3、锅中加入600ml水和150g冰糖，煮开至冰糖完全化开；
4、将煮开的糖水迅速倒入粉浆中，边搅拌粉浆边倒糖水，最后粉浆会变得很粘稠。（如果粉浆不粘稠，将粉浆倒入锅中，用中小火边加热边搅拌，直至粉浆变得浓稠）
5、把新鲜莲子碎粒拌入粉浆中；
6、在模具上均匀涂上一层香油，将粘稠粉浆倒入；
7、上锅开大火蒸制，上汽后蒸约10分钟，直至马蹄糕成完全透明状；
8、晾凉至完全冷却即可脱模（也可待凉放入冰箱冷藏2小时）即可享用。
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