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莲子马蹄糕(莎莎制作)  

2016-07-11 22:32:51|  分类: 莎莎美食(点心主 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        马蹄糕,广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。
荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。
莲子性味:鲜者甘、平涩、无毒;干者甘、温涩、无毒。归经:入心、脾、肾。
  功效:清心醒脾,补中养神,健脾开胃,止泻固精,益肾止带。
莎莎做的莲子马蹄糕
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原料:新鲜莲子100g,马蹄粉200g,冰糖150g,水1200ml,香油少许。
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制作方法:
1、先将去心鲜莲子用剪刀剪成四瓣,加入适量的水和冰糖煮熟后,捞出沥干,再用刀斩成小颗粒备用;
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2、将600ml水加入马蹄粉中,搅拌至没有粉粒,制成生粉浆;
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3、锅中加入600ml水和150g冰糖,煮开至冰糖完全化开;
4、将煮开的糖水迅速倒入粉浆中,边搅拌粉浆边倒糖水,最后粉浆会变得很粘稠。(如果粉浆不粘稠,将粉浆倒入锅中,用中小火边加热边搅拌,直至粉浆变得浓稠)
5、把新鲜莲子碎粒拌入粉浆中;
6、在模具上均匀涂上一层香油,将粘稠粉浆倒入;
7、上锅开大火蒸制,上汽后蒸约10分钟,直至马蹄糕成完全透明状;
8、晾凉至完全冷却即可脱模(也可待凉放入冰箱冷藏2小时)即可享用。
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