开胃菜——糖醋泡嫩姜（原）
2015-07-13 21:05:57| 分类：
莎莎美食（药膳）
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俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。生姜温中、散寒、止痛，夏天在空调房间里呆久了容易风寒感冒，吃生姜可以疏风散寒；生姜中的挥发油成分可促进血液循环，对大脑皮层，心脏的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用，吃生姜可以提神醒脑；夏天多吃凉食，难免滋生病菌，生姜则有杀菌解毒的功效；夏季排汗多饮水多，胃液冲淡食欲不振，生姜中的姜辣素能刺激舌头的味觉神经和胃粘膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血并促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。
腌制好的嫩姜第二天就可以吃了，甜酸、爽脆、无渣、微辣。是一道非常开胃的配粥小菜哦！
另外，在这样的高温天气里，最好放进冰箱冷藏。
材料：新鲜嫩姜、老冰糖、酿造白醋、海天生抽和食盐。 制作步骤：
1、先把嫩姜刷洗干净，不用削皮；将嫩姜切成薄片放入碗中，撒入食盐腌制20—30分钟；
2、取适量的白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，同时倒入少量生抽，然后放置一边晾凉备用；
3、将姜片挤出水分，把出过姜汁水的姜片松松地放入用开水烫过的玻璃瓶中，不要压实；
4、最后将晾凉的冰糖醋汁倒入玻璃瓶，瓶口封上保鲜膜后，再盖上瓶盖，腌制一天后就可以吃了。
小贴士：
1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，少量生抽用于调味和上色，浸泡液的量要能没过姜片。
2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好。
3、盛装腌嫩姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。
4、腌制好的嫩姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。
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