简单早餐——阳春面（原）
2014-10-28 21:36:16| 分类：
莎莎美食（点心主
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面条是我国的传统面食之一，历史悠久，源远流长。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。全国各地都有各自的特色面，如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、台湾牛肉面等等等等，数不胜数。而在上海，最有名的应该要算是阳春面了。红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿油油的小葱花或小蒜叶末，面如其名，简简单单，清清爽爽。
制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少；第三最关键的一点，是一定要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。
阳春面原料：
鲜切细面、猪油、生抽、香葱。
做法：
1、香葱切碎备用；
2、在面碗里放入适量的生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
3、用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
4、将1—2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
5、水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条；
6、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
7、将面条放入面汤碗中，撒上香葱末即可。
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