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简单早餐——阳春面(原)  

2014-10-28 21:36:16|  分类: 莎莎美食(点心主 |  标签: |举报 |字号 订阅

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简单早餐——阳春面(原) - 莎莎 - 莎莎的精神家园

       面条是我国的传统面食之一,历史悠久,源远流长。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。全国各地都有各自的特色面,如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、台湾牛肉面等等等等,数不胜数。而在上海,最有名的应该要算是阳春面了。红汤、白面,宽汤上漂浮着星星点点绿油油的小葱花或小蒜叶末,面如其名,简简单单,清清爽爽。
       制作阳春面有几个关键:一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少;第三最关键的一点,是一定要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。

阳春面原料:
鲜切细面、猪油、生抽、香葱。

做法:
1、香葱切碎备用;
2、在面碗里放入适量的生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;
3、用一个大煮锅,加入清水大火烧开;
4、将1—2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;
5、水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;
6、煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;
7、将面条放入面汤碗中,撒上香葱末即可。
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