孔雀开屏鱼的做法（莎莎制作）
2013-10-06 21:47:42| 分类：
莎莎美食（鱼虾蟹
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孔雀开屏鱼，做法简单，造型美观。蒸制的烹饪方法最大程度的保留了鱼肉的营养成分，同时又不用担心热量过高，并且老少皆宜。普通的清蒸鱼，只要稍微改刀一摆盘，一道惊艳的美味鱼就可以上桌了。虽然还是清蒸鱼，但是改变了形状，更赏心悦目，吃起来也更方便，如果作为节日宴客菜，一定会受到亲人和朋友们欢迎的！莎莎做的孔雀开屏鱼
做孔雀开屏鱼，可以用武昌鱼（鳊鱼）、草鱼或鲈鱼、黄鱼。今天莎莎用的是1斤重的鳊鱼一条。做法请看下图：
1、首先将武昌鱼去鳞和内脏，洗净后，剪掉鱼鳍，去掉头、尾（留着另用），然后把鱼身切成半公分左右的片，肚子部分连着（约1—2cm）；
2、切好的鱼均匀抹上一点盐，再洒上料酒，撒上姜丝，腌制10分钟；把姜丝垫在蒸鱼的盘子底部；然后将鱼顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼尾放在鱼头下面，摆成孔雀开屏状；
3、在鱼身上摆上一些姜丝，浇上蒸鱼豉油，开水上锅蒸6分钟，关火不揭开锅盖，再虚蒸（焖）2分钟即可。
4、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。最后撒上葱花就OK了！
小贴士：
1、“屏”怎样才能开得更漂亮？
a、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨。
b、鱼腹在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
2、怎样最大程度的给鱼去腥呢？
除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。
3、做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？
a、从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我这次用的就是武昌鱼。
b、从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便，口感鲜美。
4、这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。
5、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2分钟。鱼都不要久蒸。
6、鱼不要选太大的，太大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了。
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