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莎莎的精神家园

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学做“东坡肉”(莎莎原创)  

2012-05-14 21:01:59|  分类: 莎莎美食(荤素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        有关专家通过实验指出,经过长时间的文火焐炖(2.5小时— 4小时),肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变,对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%—51%,胆固醇减少51.32%,而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。所以,适当吃点炖烂的肥肉还是有好处的。据说还含有长寿素哦!

        东坡肉,由于制作的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话,很快便成为杭州城里的特色美食。“东坡肉”的做法并不难,其制法是:大块五花肉煮熟之后,再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。

 

下面是莎莎做的东坡肉

学做“东坡肉”(原) - 莎莎 - 莎莎的精神家园

 

制作步骤:(请看图片)

1、锅上火注入开水放入姜片,再下入大块的五花肉煮熟;

      捞出晾凉后切成均匀的大块,最好是3厘米见方,同时用新鲜的棕榈叶子,十字型捆绑。

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2、砂锅内把切好的姜片均匀的铺在底部,再放上香葱和八角;随后放入五花肉。

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3、在肉上先撒上冰糖,然后注入黄酒和啤酒(其实应该是都放黄酒的,我改用一半黄酒一半啤酒),

      倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。黄酒八分满即可,切不可往里加水和食盐。

学做“东坡肉”(原) - 莎莎 - 莎莎的精神家园

 

4、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后,打开锅盖撇去浮沫,二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。

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5、大约炖两小时便可出锅。

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6、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,最好把肉的皮面朝上摆放,盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。 学做“东坡肉”(原) - 莎莎 - 莎莎的精神家园

 

7、把砂锅中剩余的汤汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

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8、放上香葱结,然后均匀的把薄芡浇在肉上便可上桌食用。

学做“东坡肉”(原) - 莎莎 - 莎莎的精神家园

  

哈,真的好香好诱人哦!学做“东坡肉”(原) - 莎莎 - 莎莎的精神家园

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瞧,真正的五花肉是不止五层的哦!学做“东坡肉”(原) - 莎莎 - 莎莎的精神家园

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