有关专家通过实验指出，经过长时间的文火焐炖(2.5小时— 4小时)，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04%，饱和脂肪酸下降40%—51%，胆固醇减少51.32%，而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。所以，适当吃点炖烂的肥肉还是有好处的。据说还含有长寿素哦！
东坡肉，由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，很快便成为杭州城里的特色美食。“东坡肉”的做法并不难，其制法是：大块五花肉煮熟之后，再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
下面是莎莎做的东坡肉
制作步骤：（请看图片）
1、锅上火注入开水放入姜片，再下入大块的五花肉煮熟；
捞出晾凉后切成均匀的大块，最好是3厘米见方，同时用新鲜的棕榈叶子，十字型捆绑。
2、砂锅内把切好的姜片均匀的铺在底部，再放上香葱和八角；随后放入五花肉。
3、在肉上先撒上冰糖，然后注入黄酒和啤酒（其实应该是都放黄酒的，我改用一半黄酒一半啤酒)，
倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。黄酒八分满即可，切不可往里加水和食盐。
4、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后，打开锅盖撇去浮沫，二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
5、大约炖两小时便可出锅。
6、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，最好把肉的皮面朝上摆放，盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。 
7、把砂锅中剩余的汤汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
8、放上香葱结，然后均匀的把薄芡浇在肉上便可上桌食用。
哈，真的好香好诱人哦！
瞧，真正的五花肉是不止五层的哦！
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