红白萝卜炖鸡（原）
2015-01-18 22:39:46| 分类：
莎莎美食（荤素菜
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红白萝卜炖鸡，是秋冬季节最好的一道家常菜了。它营养丰富，做法简单，味道鲜美。特别是胡萝卜的香甜味道以及漂亮的红色，它的营养价值很高，民间有：“萝卜上市，郎中下岗”，从初秋开始，萝卜当道，开始成为人们餐桌上最受欢迎的蔬菜。而且一红一白的混合一起很漂亮的感觉，相互吸收了鸡肉的味道，吃着香醇软烂，而且炖的汤汁也很浓郁哦！在萝卜家族中，胡萝卜的名气一点不比白萝卜差。因它酷似人参，所以有“人小参”之称，足见它的营养价值高，红白萝卜炖鸡是一道充满着爱的菜品，今天就和大家一起来分享一下！材料：胡萝卜、白萝卜、鸡肉。
配料：生姜、干辣椒、小葱；食用油、白糖、食盐、生抽、老抽，老酒。
做法：
1.整只鸡切一半，（一般买一整只鸡）。另一半冰冻起来。
2.将鸡切小块。
3.锅中放入少量的油，油热后放入生姜和鸡块翻炒。
4.同时加入少许食盐和白糖，继续翻炒。
5.放入适量的干辣椒，待鸡肉变色后，炒出水分。
6.将胡萝卜外皮薄薄的一层刮去，以免影响口感。将胡萝卜和白萝卜切成滚刀块备用。
7.把胡萝卜和白萝卜倒入锅中继续翻炒片刻。
8.接着倒入适量的生抽、老抽，老酒和水，没过实物为准。
9.大火煮沸后，转小火40分钟左右，待鸡块和萝卜都酥烂后，出锅装盆，撒上葱花即可。
附：
怎么吃胡萝卜最有营养？
胡萝卜虽好，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用及烹调方法有很大关系。
β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。此外，β—胡萝卜素属于脂溶性物质，只有当它溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，被人体吸收，所以胡萝卜用油炒，或和其他含油脂类食物同食，可达到加倍滋润的效果。此外，还可将胡萝卜切成块，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖，但注意烹调过程中不可放醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。
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