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蛤蜊蒸蛋(原)  

2014-07-19 23:12:56|  分类: 莎莎美食(鱼虾蟹 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蛤蜊(gélí)[与隔离读音相同],软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。
蛤蜊蒸蛋,蛤蜊极其鲜美,蛋羹嫩滑,好吃又十足营养,不愧是一道经典的蛤蜊菜。
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材料:蛤蜊、鸡蛋。
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做法:
1、蛤蜊用清水刷洗干净;
2、锅中放少许水,切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开,迅速捞出蛤蜊;
3、将汤水去除姜丝倒入碗中(锅底剩余部分不要了,以防有泥沙)放至温热备用;
4、将捞出的蛤蜊用自来水冲洗一下备用;
5、取一只平底瓷盆,把蛤蜊摆放整齐;
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6、另取一只碗,放入少量姜末和适量的精盐,同时倒入一调羹老酒;
7、打入鸡蛋,鸡蛋打散后,按1:1或1:1.5的比例倒入蛤蜊温的汤水;打匀备用;
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8、将蛋液倒在蛤蜊上,最好上面覆一层耐高温的保鲜膜,这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好!
9、用中、小火沸水徐徐蒸,时间一般为8分钟左右,至蛋液凝固即可。
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蛤蜊蒸蛋做法小贴士
◎蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;
◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了;
◎鸡蛋和温水的比例是1:1,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。所以也可以直接蒸。


再来一道味道鲜美的“清炒蛤蜊”。
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