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糟卤鸡爪的做法(原)  

2014-06-27 22:34:20|  分类: 莎莎美食(荤素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糟卤鸡爪。鸡爪用糟卤腌制后,口感非常清爽,是夏日的凉菜,当然也是下酒的好搭档哦!

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。(加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。)

糟卤鸡爪的做法(原) - 莎莎 - 莎莎的精神家园
 

原料: 香糟卤、鸡爪 。(比例:500ml 糟卤  比  500克鸡爪)
做法:
1、把糟卤倒入锅中,加入适量的生姜和辣椒,煮3分钟后,冷却备用;
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2、将超市里买回来的鸡爪,用剪刀剪去指甲和茧子,切成小块( 一切为二),目的更入味。然后清水洗干净,倒入锅内,同时放入几片生姜;
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3、开始焯水:加入清水至没过鸡爪,煮沸后关火,然后用自来水冲洗干净;
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4、再次加入清水至没过鸡爪,用中小火焖煮15分钟至熟而不烂;
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5、捞出,用冷水冲凉后,再用冰矿泉水浸泡5分钟后,沥干,放进装有处理好的糟卤容器内,盖上盖子;
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6、放入冰箱冷藏室,2小时后即可食用。
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吃多少取多少。如果一次吃不完,放在冰箱冷藏室里,三五天内不会变质。
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