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红白萝卜可以同吃  

2014-03-16 21:55:06|  分类: 食品保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红白萝卜可以同吃 - 莎莎 - 莎莎的精神家园
 
       最近在博客和微博中都看到大家对食物相克的担心和宣传,说《百科全说》中讲红白萝卜不能同吃,两者在一起营养会被破坏,等于白吃。也有朋友留言说父母还讲食物相克的那些搭配贴在了墙上,严格按照要求去做,每天选择食物都成了痛苦的抉择。为了解除以往这些错误的认识和宣传,再做一次讲解。因为实在不想大家被误导,让大家在选择食物时处处犯难,这不敢吃,那不敢吃,实在是让原本很享受的事情变成一种精神上的负担,变的如此拘泥。

红白萝卜混吃等于白吃?

所谓白吃的理由,其实是因为好多人都在说白萝卜中的维生素C含量特别高,但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,胡萝卜都充当了破坏者。还有其他的,如果南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。

其实提出这条论据的作者挺好笑的,虽然看起来理论相当充分,也是那么回事。但居然不知道,“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称。所以“酵素”,其实就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热,所以在炒菜和煲汤的过程中,它们已经失去活性了,又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C?如果说破坏,也只是加热的过程中会导致一部分维生素C的损失,但绝对不是因为胡萝卜。如果你实在是不放心,可以先将胡萝卜炒一下,然后再加入白萝卜,那么就万无一失了。

实际上,大部分的蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类,可不单单是胡萝卜、黄瓜那么少数几种。但是,在新鲜的蔬菜当中,维生素C和这些酶是分别藏在细胞的不同部分的,所以这种麻烦不存在,就好象是它们被关在不同的没有窗户没有门的房间中,彼此碰不到面。在加热的过程中,这些怕热的酶会失去活性,所以也不会引起维生素C的严重损失。相比之下,加热本身破坏的维生素C会更多一些,可损失一些总比不吃要强很多,你说是吗?这种情况同样出现在:西红柿与黄瓜的搭配上,道理是一样的。

摘自—— 御膳房
营养师:赵英敏
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