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秋季煲汤的七个技巧  

2013-10-19 22:21:49|  分类: 节气养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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秋季煲汤的七个技巧 - 莎莎 - 莎莎的精神家园
莎莎炖的排骨香菇煲

秋天,天气转凉,煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式。要煲好汤,就得学习下面七个技巧。
1、选料要鲜味足、异味小、血污少。
选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。
2、鱼、畜、禽杀死后3-5小时放。
此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。
3、炊具选瓦罐。
瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。
4、旺火烧沸,小火慢煨。
旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
5、配水做到3比1。
用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。
6、"黄金搭配"很重要。
有些"黄金搭配"能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。
7、不宜先放盐。
盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。

(文字摘自网络)

 
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