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腊肠炒黄粿(原)  

2013-11-26 21:58:08|  分类: 家常菜[点心主食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黄粿,又名黄米粿,黄金粿,是浙南和闽北一带民间极富特色的传统年糕。黄粿与南方年糕相似却又与其不同,黄里透绿,色泽晶莹、清香柔韧,十分可口,滋味清香,营养丰富,既可当菜又可当主食。黄粿的食用方法多种多样,即可蒸,煮,炒,烫,烤,炸,煎等等。 

莎莎做的——腊肠炒黄粿
腊肠炒黄粿(原) - 莎莎 - 莎莎的精神家园
 

准备食材:黄粿、 腊肠、 鲜香菇、青菜。
         敷料:橄榄油、精盐、生抽、老酒。
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做法:热锅,倒适量橄榄油,下腊肠煸炒出油后,依次倒入鲜香菇和青菜,撒上适量的精盐,翻炒均匀,最后放入黄粿,浇上适量的生抽和老酒,焖2—3分钟,翻炒均匀,放上剁椒即可出锅。
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特点:黄里透绿,色泽晶莹、清香柔韧,十分可口......
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附:
黄粿的传统制作方法非常独特,取山中一种独特灌木烧成灰,沥其汁(俗称植物碱),以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄,浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟,然后倒入石臼中,用杵槌用力杵打,杵槌要用光滑的木杵,粳米饭粒便粘不住木杵,直到饭粒全部融合,像棉团状,然后分切小块,趁热将其揉压成圆条状即成做成后可存放好几个月。不过,现如今已有专门制造黄粿的机器。
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