黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼。《神农本草经》列为上品，李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
黑鱼性平甘，鱼肉刺少，有消肿利水、养血补虚、强身健体的功效，所以是杭州家庭最常吃的清补菜，一般喜欢选择买一条黑鱼，将鱼肉和鱼骨分别配上不同的食材，做成清补家常菜——黑鱼两吃，炒黑鱼片和黑鱼豆腐汤。鱼肉鲜嫩，汤醇味美，营养滋补。
莎莎做的黑鱼雪菜豆腐汤和小炒黑鱼片
一、黑鱼雪菜豆腐汤
此汤特点是：汤醇鲜香、滋味醇浓。
材料：黑鱼、豆腐、雪菜、葱、姜。
制作步骤：
1、先将片去鱼肉的黑鱼头、鱼尾和鱼骨，洗净切块后焯水，备用；
2、热油锅爆香姜葱，放入雪菜翻炒片刻，注入开水，随后放入焯过水的鱼骨；
3、煮1分钟后，再轻轻的倒入切成块的豆腐，同时加入适量的食盐和料酒，继续煮5分钟左右。
4、关火。撒上适量的鸡精和白胡椒粉，出锅，放上剁椒和葱花即可。
鲜香美味的黑鱼雪菜豆腐汤做成了！
二、小炒黑鱼片
炒黑鱼片的特点是：嫩滑、滋补。
制作步骤：
1、把黑鱼去骨后，片下的两片鱼肉，洗净后片成鱼片（一般菜场的卖鱼者会代为加工好的）。
2、将切好的鱼片加料酒、生抽、生粉拌匀腌制15分钟。
3、热油锅，将生姜大蒜和干辣椒放入煸香，然后把腌制过的黑鱼片倒入油锅里，快速划炒1分钟左右。
4、随后加鸡精、胡椒粉，勾薄芡，出锅，放上剁椒和葱花即可。
嫩滑鲜香的炒鱼片上桌了！
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